Haál Roland István, a Reflektor szakácsa a mai napra egy könnyen elkészíthető, egyszerű főételt ajánl! További recepteket a Rolly konyhája Instagram oldalon találhattok.
Elkészítési idő: kb 2 óra
Hozzávalók 4 személyre
8 szelet sertés tarja (kb 1 kg)
1 kg burgonya
1/2 l tej
125 g tejföl
5 gerezd fokhagyma
2,5 dkg vaj esetleg margarin
4 tojás
Liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz és étolaj a kisütéshez
Saláta:
1 db kígyóuborka
3 gerezd fokhagyma
Ecet, cukor, só ízlés szerint
125 g tejföl
Őrölt pirospaprika, bors
Elkészítés:
A sütés előtti napon a tarja szeleteket kiklopfoljuk és az inakat megvágjuk, nehogy a hő hatására összezsugorodjon, majd egy zárható edényben sóval és a durvára vágott fokhagymával, majd a tejjel leöntve egy éjszakát pihenni hagyjuk.
A pácolt húsról egy törlőkendővel felitatjuk a nedvességet és a sütéséhez a hagyományos – liszt,tojás,zsemlemorzsa– panírozás mellett készítünk egy sűrű palacsinta tésztát úgy, hogy abba finomra reszelve kettő darab közepes burgonyát, tejfölt és kevés őrölt borsot, valamint sót is rakunk. A második bundázás is természetesen a lisztbe forgatással kezdődik, ebben az esetben azonban figyeljünk a sütési időre, ami a panír vastagsága miatt mindenképp hosszabb lesz. Körülbelül 160 C fokos olajban sütjük ki.
A püréhez a burgonyát felkockázzuk és a főzővízhez 2 db leveskockát dobva azt puhára főzzük, majd leszűrjük. Burgonya nyomóval áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a vajat és habverővel krémesre keverjük, közben ha szükséges ízesítjük.
A salátához az uborkát vékonyra szeleteljük, majd sózzuk és a fokhagymát rányomjuk. Közben elkészítjük ízlés szerint a cukros ecetes salátalevet, a jól ismert klasszikus módon. A pihentetett uborkaszeleteket jól kinyomkodjuk és a lébe rakjuk. Tálalásig hűtőben hagyjuk, előtte kinyomjuk és tejföllel tálaljuk amit picit borssal és pirospaprikával megszórunk .
Jó étvágyat kívánunk!
képek: Rolly konyhája
