Reflektorban a receptek: „Pécsváradi” töltött káposzta

Elkészítési idő kb. 2,5 – 3 óra 

Hozzávalók 4-6 személyre:

1 kg darált sertés lapocka

1 db közepes laposabb fej káposzta, de használhatunk savanyított káposzta levelet is

25 dkg gersli (hántolt árpa) vagy rizs 

1 db tojás 

3 fej nagyobb vöröshagyma 

3 db lecsó vagy tv paprika

3 dl paradicsomlé

1 fej fokhagyma

1 db kisebb füstölt csülök 

Fél szál füstölt száraz kolbász 

15 dkg erdélyi szalonna 

1 dl 20%-os ételecet 

1 kg savanyú káposzta (ajánlott átmosni)

Fűszerek: só, bors, paprika, őrölt kömény, babérlevél 

A gerslit sós vízben előfőzzük, ha rizst használunk, azt elég átmosni. A csülökről levágjuk a húsát és felkockázzuk. Körülbelül 3 liter vizet teszünk felteszünk forrni, amibe 2 evőkanál sót és az egy dl ecetet beletesszük. A káposzta külső leveleit, ha szükséges leszedjük, a torzsáját óvatosan körkörösen kivágjuk és amikor forr a víz, akkor belerakjuk és folyamatosan, ahogy a külső levelek puhulnak kivesszük és hidegvízbe tesszük. Kivágjuk a vastag eret és félre rakjuk, a maradék káposztát felvágjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a tojást, az 1 fej finomra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd a gerslit és ízlés szerint fűszerezzük, rendesen átkeverjük (pici vízzel lazíthatjuk). Eziután a kész tülteléket a káposztalevelekbe töltjük. A szalonnakockák zsírját kisütjük, majd hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, a finomra vágott vöröshagymát és a kockázott csülköt, majd a karikára vágott paprikát és ezt a „ragut” összepirítjuk. Elkezdjük rétegezni a fazékba az alapanyagokat úgy, hogy a káposztával kezdjük a sort, majd a  a csülök csont is mehet alulra utána jöhetnek a megtöltött káposzták. Megszórjuk őrölt pirospaprikával majd rámegy egy adag „ragu” és így rétegezzük. A tetején káposzta legyen. Annyi vízzel felöntjük amennyi pont ellepi és lassú tűzön kb 2 óra alatt készre főzzük. Tejföllel, kolbász chipsel és friss kenyérrel kínáljuk.

Jó étvágyat kívánunk!